15 servings private-dining Bybjerring
13 serveringer
6 - 100 personer
Menuen laves af Malte B.
3 menuer
Medlem siden 2023
Verificeret
Forord
Bæredygtig gastronomi - dedikation til lokale og regenerative råvarer
Hos ByBjerring er bæredygtighed en central del af madoplevelsen.
Malte Bjerring arbejder tæt sammen med lokale gårdbutikker og gartnere, der dyrker regenerativt, for at sikre, at de råvarer, der anvendes, er så bæredygtige som muligt. Regenerativ dyrkning er en landbrugspraksis, der fokuserer på at genopbygge jordens frugtbarhed, øge biodiversiteten og forbedre økosystemet ved at anvende metoder som kompostering, ingen pløjning og dækafgrøder.
Malte har et tæt samarbejde med en fast fiskehandler, der forstår og deler hans vision for bæredygtig madlavning. Dette partnerskab sikrer, at fisk og skaldyr altid er friskfangede og indkøbt med omtanke for havmiljøet. Ved at prioritere lokale og regenerativt dyrkede råvarer bidragerByBjerring til at støtte bæredygtige praksisser og fremme en sundere planet.
Hos ByBjerring er bæredygtighed en central del af madoplevelsen.
Malte Bjerring arbejder tæt sammen med lokale gårdbutikker og gartnere, der dyrker regenerativt, for at sikre, at de råvarer, der anvendes, er så bæredygtige som muligt. Regenerativ dyrkning er en landbrugspraksis, der fokuserer på at genopbygge jordens frugtbarhed, øge biodiversiteten og forbedre økosystemet ved at anvende metoder som kompostering, ingen pløjning og dækafgrøder.
Malte har et tæt samarbejde med en fast fiskehandler, der forstår og deler hans vision for bæredygtig madlavning. Dette partnerskab sikrer, at fisk og skaldyr altid er friskfangede og indkøbt med omtanke for havmiljøet. Ved at prioritere lokale og regenerativt dyrkede råvarer bidragerByBjerring til at støtte bæredygtige praksisser og fremme en sundere planet.
Menu - 13 serveringer
Snack
Buttermilk crustades
With fermented and preserved summer ingredients.
Snack
Small cones with smoked Danish salmon
Cured with beetroot and served with delicate herbs.
Snack
“Batman”
Served with spruce emulsion and trout roe.
Forret
Seasonal root vegetables
Served with chicken panna cotta, caviar, seasonal flowers, and browned butter.
Forret
Ceviche of Danish white fish
Served with soured milk protein, pine oil, pickled plums and pears from the summer's harvest.
Forret
Salt pancake ball with cheese cream
Garnished with winter truffles for an intense taste experience.
Main course
White fish
With airy sauce on homemade mustard, tomato-leek gel and backyard honey.
Main course
Raw game and blackberries
Served with pork cheek sauce, fermented mushrooms and pickled Spanish tomatoes.
Main course
Due
With aged Danish melon, ginger, apple juice, and an intense sauce.
Main course
Rose-roasted duck ballotine
Served with salt-baked beets and pepper sauce with caviar.
Dessert
Goderåd
With lobster, fermented nettles, summer's elderflower and pickled rhubarb.
Dessert
Lufty sweet potato
Served with marzipan cake, cucumber and lime granité made with Danish limes and cucumbers.
Dessert
Risalamande á la Bjerring
With raw milk, summer cherries, and a touch of caviar for a refined end to the meal.
Send en besked til kokken, hvis du har eventuelle spørgsmål eller for at få inspiration til dit arrangement.
Praktisk
- Kokken kommer på den aftalte adresse 1 time inden spisetid medmindre andet bliver aftalt.
- Vi trækker først pengene 14 dage før middagen.
- Ved afbestilling, vil din refundering blive bestemt ud fra vores afbestillingspolitik.
Kommuniker altid via ChefMe
For at beskytte dit hjem og din middag skal du altid kommunikere og betale igennem ChefMe. Læs mere om vores sikkerhed.
Krav til køkkenet
- Oven
- Refrigerator and freezer
- Heaters
- Pander
- Gry
Kokken kan medbringe
Fortæl kokken hvis der er nogle af følgende ting du ønsker medbragt.
- Tallerkener
Malte Bjerring - a star in the world of gastronomy
Malte Bjerring is a prominent Danish chef who has made a name for himself in culinary circles both nationally and internationally.
He participated in the TV show "Hell's Kitchen," where his talent and determination were highlighted on the big screen. In addition to his participation in this popular show, Malte gained recognition by winning the Schiøtz Prize in 2018, a prestigious award that recognizes innovation and expertise in gastronomy. At a young age, Malte became a head chef and has since helped start several successful restaurants. His culinary philosophy is deeply rooted in the creative kitchen, where he places great emphasis on the use of local ingredients, particularly vegetables and seasonal fish.
His commitment to creating innovative and flavorful dishes with fresh, local ingredients has made him a respected figure in the world of gastronomy. With his passion for the creative and sustainable kitchen, Malte Bjerring continues to inspire and impress both colleagues and food enthusiasts with his culinary skills and visionary approach to cooking.
mB
Malte Bjerring is a prominent Danish chef who has made a name for himself in culinary circles both nationally and internationally.
He participated in the TV show "Hell's Kitchen," where his talent and determination were highlighted on the big screen. In addition to his participation in this popular show, Malte gained recognition by winning the Schiøtz Prize in 2018, a prestigious award that recognizes innovation and expertise in gastronomy. At a young age, Malte became a head chef and has since helped start several successful restaurants. His culinary philosophy is deeply rooted in the creative kitchen, where he places great emphasis on the use of local ingredients, particularly vegetables and seasonal fish.
His commitment to creating innovative and flavorful dishes with fresh, local ingredients has made him a respected figure in the world of gastronomy. With his passion for the creative and sustainable kitchen, Malte Bjerring continues to inspire and impress both colleagues and food enthusiasts with his culinary skills and visionary approach to cooking.
mB
Ofte stillede spørgsmål
Har du andre spørgsmål? Læs mere under Hjælp
Hvad hvis jeg ikke har planlagt eventet endnu?
Vi anbefaler at sende en anmodning, så du kan sikre dig, at kokken er tilgængelig på den valgte dato.
Efter bekræftelse vil du stadig kunne:
Ændre i menuen og antal serveringer
Ændre i antallet af gæster, allergier og børnemenuer
Skrive til kokken for at tale om menuen og middagen
Hvornår skal jeg senest booke en kok?
Vi anbefaler, at du tidligst muligt reserverer din dato ved at sende en anmodning til kokken, især for weekender og i perioder med højtider eller fejringer.
Skal du bruge en kok med kort varsel, eller er kokken ikke ledig på din valgte dato, så fortvivl ikke! Vores kundeservice sidder klar til at assistere med at finde en kok. Ring til os på 93 40 40 10 eller skriv til os på [email protected]
Hvad sker der, når jeg sender en anmodning til kokken?
Når du sender en anmodning til en kok, opretter du samtidig en profil, så du vil blive adviseret, når kokken har sendt et svar på anmodningen. Du vil få adgang til en beskedtråd, hvor du til hver en tid kan skrive til kokken og aftale nærmere.
Kan jeg ændre på kokkens menu?
Du kan vælge at tage udgangspunkt i en af kokkenes menuer eller få skræddersyet en menu lige til dine smagsløg.
Er du mere til fisk end kød? Eller foretrækker du kage frem for is til dessert? Send en anmodning til kokken og del dine ønsker, så I kan sammensætte en menu, der passer til dig og dit selskab. Kokken har derudover også mulighed for at lave alternative menuer baseret på allergier samt børnemenuer.
Medbringer kokken alt, hvad der skal bruges?
Du vil kunne se længere oppe på siden, hvad kokken har af krav til dit køkken, samt hvad kokken har mulighed for at medbringe. Er du i tvivl, kan du spørge kokken, når du har sendt en anmodning.
Hvad skal jeg selv stå for, når jeg booker en kok?
Kokken står får både indkøb, madlavning, servering og oprydning i køkkenet. Derfor skal du blot stå for at dække bord, drikkevarer (medmindre du har tilkøb vinmenu eller lign.) og nyde tiden med dine gæster om bordet.